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本文目录

1. 开封黄豆酱的大全大全家常做法
2. 黄豆酱的做法家庭自制做法
3. 豆酱的家常做法

开封黄豆酱的家常做法

首先我们来准备一些相关食材有干黄豆200克  ，辣椒800克 ，视频食用油350克，黄豆黄豆咸口味的酱的家常酱的家常甜面酱300克
 ，食用盐50克，做法做法做法做法白糖20克，大全大全高度白酒2瓶盖和一些家常香料。视频下面是详细做法步骤。

1，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子 ，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2，第二天，把泡好的黄豆，控水 ，倒入煮锅里 ，煮黄豆时要多加水
，这样才能把豆子煮烂 。起初先大火烧开 ，烧开后，拿掉锅盖
，防止溢锅
。一直煮到豆子软烂但是不烂掉 ，豆子形状还是很完整的这种。

3 ，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水 ，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4，然后我们在准备一些家常香料，有八角 ，桂皮  ，香叶 ，小茴香，大葱，大蒜  。用350毫升的食用油 ，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出
。

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，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时
，不会因为水油不融，导致厨房溅的都是油花
。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6 ，现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态 ，水油混合物的液体，虽然金黄 ，但是不透亮  。

7，大约熬上40分钟的样子，液体明显变的比较透亮，这种状态就可以了 。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的 ，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活
。

8 ，10分钟后 ，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点 ，一是储存时间长，二是才会香。

9，再过5分钟 ，加入高度白酒2瓶盖 。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后 ，找一个干净的瓶子装起来 ，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完 ，封口处就要多封油 ，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。

10 ，做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头，哎呀，那个味 ，真的极好的了 。快点行动起来吧
！做这个比水酱豆简单多了 。

黄豆酱的做法家庭自制做法

原材料

大豆是制做豆瓣酱的关键原材料 ，它需要提前准备一千克食盐，需要提前准备500克
，此外八角、姜片和麻椒及其尖椒各适当提前准备一些，也要提前准备适当的冷水与小麦面粉。

制做流程

1
、把准备好的大豆用冷水洗干净之后
，放到锅中 ，加适当的冷水 ，开枪煮 ，烧开之后再煮15分鐘上下，要把大豆煮开，可是不可以煮得很烂，煮好之后取下沥掉水份 。

2 、把煮好的大豆减温之后，放到准备好的小麦面粉中滚一下，让他们的表面都沾到薄薄一层小麦面粉。随后在溫暖的房间内铺平一层干净的硬纸板，把粘有小麦面粉的大豆匀称的铺在硬纸板上。

3、在大豆顶层再盖一层纸 ，随后再盖一层厚布，让他们当然发醇
。假如室内温度能做到26度上下
，五天就能发醇进行，这正中间最好是不必开启看，发醇进行之后的大豆表层会爬满浅绿色的菌。

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4、把发醇好的大豆放到阳光底下晒制，并且要把粘在一起的大豆各分部分离，等他们所有晾干之后把大豆放进干净的玻璃罐中 ，放进食盐。再把生姜片和八角茴香及其麻椒等香辛料放到一个布袋中 ，下锅烧开，减温之后把煮好的水倒进到玻璃瓶中。

5 、把准备好的尖椒切割成碎屑之后，也放进的大豆中，用干净的木筷把它调均匀 
，随后在瓶塞处固定不动一块沙布
，再把玻璃瓶放进阳光底下发醇，每日早中晚必须用干净的木筷拌和一次，大概过30天上下，玻璃瓶中的豆瓣酱就能发醇进行，这时候自己制作的豆瓣酱也就宣布搞好能够取下服用了。

豆酱的家常做法

[食材]:

黄豆350g、蒜200g 、姜1小节 、小米椒200g、香葱4根、香菜3颗、食用油半碗
、盐1勺、生抽2勺、老抽小半勺、芝麻酱1勺

[步骤]:

1黄豆提前一晚泡发 ，所有需要清洗的食材洗干净 ，蒜、姜、小米椒剁碎。

2锅中放适量清水 ，温水下入黄豆，继续大火煮7分钟左右至起沫，后撇去浮沫 ，捞出洗净沥干水分

3锅中放油，油热后下入香菜和香葱 ，转中小火 ，炸出香味后捞出。随后下入蒜末和小米椒末 ，翻炒两分钟左右炒出香味，下入黄豆  ，翻炒均匀 。

4加1勺盐+2勺生抽+小半勺老抽+1勺芝麻酱翻炒均匀 ，中小火继续慢熬7分钟左右出锅。

好了 ，文章到此结束，希望可以帮助到大家 。

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